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上海最經(jīng)典活動策劃公司 活動場地和餐飲服務之三

 

上海最經(jīng)典活動策劃公司 活動場地和餐飲服務之三

 

問:廚房有多大?

 
答:要看看廚房的容量有多大。如果準備在一個私人場所宴請客人,你應該安排與宴席承辦人在現(xiàn)場會面,弄清他們有什么樣的需要和要求?宴席承辦人料地進行考察非常必要,他們必須從飲食服務的角度來熟悉廚房的布肩、供應能力以及存在隱患的區(qū)域。這其中包括一些表面上看來微不足道的細節(jié), 例如,用于烹調(diào)的鍋是否能放進廚房的灶臺、冰箱或冷柜?需要多少電源插座?
 
在停車、卸載設備和食品時需要什么幫助?有什么特殊要求?例如,是否需要單獨設置一個供烹飪用的帳篷?飯菜在哪里準備,是在場外備好,場內(nèi)完成?還是全部在場內(nèi)完成?
 
只認可宴席承辦人的書面信息。這些信息必須包括菜譜、數(shù)量、價格、稅額、送貨以及有經(jīng)驗的員工的人數(shù),并要求詳細注明約定受雇的小時數(shù),包括準備、到達和清掃時間…對于員工具體的責任也應詳細列出。另外,對方是否接受預訂飲品并提供飲品服務?他們的員工負責補足餐具和清理桌面嗎?他們負責打掃衛(wèi)生和洗碗嗎?
 
 
問:有足夠的餐飲用具嗎?有足夠的員工為客人補充餐飲用具嗎?
 
答:在活動中你最不想看到的是客人們站在桌旁等待服務員擺放杯子、餐具和刀具。在某餐館舉辦的近1000人的美食品嘗籌款活動中就發(fā)生了這樣的事。有超過25家高級餐館為客人們提供各式各樣的美食,出乎預料的是,有些餐館是使用該場地的葡萄酒杯盛放甜點,結(jié)果酒杯不夠用。另外一個問題是,客人們到每個餐臺取用干凈的盤子和刀具品嘗食物,用完之后就把餐具任意放在有空地的地方,然后走到下一個餐臺繼續(xù)同樣的程序。不用說,1000位客人在幾分鐘內(nèi)就使用了大量的盤子、刀和叉子,用過的餐具堆得到處都是,卻沒有足夠的人員來清理,而廚房里只有三個人清洗不斷送來的臟餐具。所以在策劃活動時,你必須詳細計算需要多少人員清理餐具、把餐具放在洗碗機里、從洗碗機里取出來、再把干凈的餐具送去給客人使用。你還應該知道洗碗機的工作速度有多快。
 
另一個籌款演出活動也遇到了同樣的情形,但他們處理的方法不同,所以成功地限制了餐具的使用數(shù)量。當你到達會場時,就得到一個酒杯和一個盤子,整個晚上都由你專用。女主人會清楚地告訴你,你品嘗食品的全過程都使用這同一套餐具。酒杯與盤子由夾子連在一起,便于客人識別自己的杯子。
 
問:你有沒有考慮雇用專業(yè)人士幫助,并把費用計算在預算當中?
 
答:在任何活動中,無論是公司慶典活動還是籌款活動,如果使用內(nèi)部員工或志愿者,你就可以節(jié)省外請專業(yè)人士的費用。但如果有些志愿者未到場——這樣的事情確實會發(fā)生,那怎么辦?或如果志愿者被叫去陪同客人了,怎么辦?
如果把用于支付專業(yè)幫助的費用分攤到每位客人身上只有幾分錢的話,你會為了省幾文錢卻不在乎你的活動是否專業(yè)、精致嗎?重要的是活動給客人的印象活動能否很好地反映公司的形象??腿藗冃蕾p的是優(yōu)雅和專業(yè)技巧。
 
仔細考慮你要怎樣舉辦活動,必須周密籌劃,連清理盤子和在廚房工作的員工人數(shù)都要計算出來。盡可能做得精細、專業(yè)。
 

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    本文標題:上海最經(jīng)典活動策劃公司 活動場地和餐飲服務之三
    文章發(fā)布時間:2012-09-28 23:17:24
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