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我們很多人對(duì)餐桌上收費(fèi)一元消毒餐具可能并不陌生,但是很少有人知道還有一個(gè)叫“餐飲具集中消毒行業(yè)”，這些一元消毒餐具就是由這些餐飲具集中消毒公司生產(chǎn)，他們從餐廳回收使用過(guò)得餐具然后進(jìn)行清洗消毒處理之后再提供給餐廳而后回到餐桌上來(lái)。這個(gè)行業(yè)也是最近幾年才興起，本來(lái)餐具的重復(fù)使用避免了一次性餐具的浪費(fèi)和污染環(huán)境，餐飲具消毒應(yīng)該是個(gè)節(jié)能環(huán)保的綠色產(chǎn)業(yè)，理應(yīng)受到消費(fèi)者的歡迎，但現(xiàn)實(shí)卻大相徑庭。
由于餐飲具集中消毒行業(yè)門檻低，監(jiān)管機(jī)制不健全，企業(yè)良莠不齊，存在大量小黑作坊和衛(wèi)生條件較差的小企業(yè)，沒有嚴(yán)格按照規(guī)定處理餐具或處理沒有達(dá)標(biāo)。而一些餐飲企業(yè)或出于利益考慮，或是采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，使得這些不合格的消毒餐具走向餐桌，這樣就對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成威脅，也破壞了餐飲具消毒行業(yè)的整體形象，并制約了該行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。筆者作為專業(yè)公共關(guān)系顧問(wèn)，對(duì)于行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范沒有發(fā)言權(quán)，以下從危機(jī)公關(guān)和餐飲具消毒企業(yè)品牌樹立方面談一些想法。
強(qiáng)化危機(jī)公關(guān)意識(shí) 避免小黑作坊威脅行業(yè)利益
眾所周知，任何一個(gè)行業(yè)都有優(yōu)秀的企業(yè)和給行業(yè)抹黑的企業(yè)，在餐飲具消毒行業(yè)存在一些小黑作坊和不合格企業(yè)本來(lái)也很正常。但是由于餐飲具消毒行業(yè)剛剛興起，公眾認(rèn)知度低，同時(shí)餐飲具消毒企業(yè)主要作為餐飲企業(yè)的供應(yīng)商并不直接面對(duì)消費(fèi)者，所以消費(fèi)者對(duì)其知之甚少。一旦發(fā)現(xiàn)消毒餐具不衛(wèi)生的情況就會(huì)質(zhì)疑生產(chǎn)企業(yè);而因?yàn)椴恢苯用鎸?duì)消費(fèi)者，即便是產(chǎn)品合格的優(yōu)秀餐飲具消毒企業(yè)也少能站出來(lái)說(shuō)話，所以常常都很被動(dòng)。于是整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)漸漸因?yàn)樾『谧鞣坏男袨槎荒ê凇?/P>
或許是意識(shí)到以上問(wèn)題的嚴(yán)重性，筆者注意到目前在北京、廣東、天津等全國(guó)各地紛紛成立餐飲具集中消毒行業(yè)的協(xié)會(huì)，試圖通過(guò)聯(lián)合行業(yè)的力量來(lái)解決發(fā)展中面臨的問(wèn)題，這是個(gè)可喜的現(xiàn)象。對(duì)于這些行業(yè)協(xié)會(huì)，筆者建議，在嚴(yán)格把關(guān)會(huì)員資質(zhì)和加強(qiáng)會(huì)員自律的同時(shí)也要做好行業(yè)的危機(jī)管理工作，要堅(jiān)決把那些小黑作坊剔除出行業(yè)隊(duì)伍，要能夠把正規(guī)企業(yè)的行為和小黑作坊的行為進(jìn)行切割。
具體來(lái)講，一方面，要積極和政府主管機(jī)構(gòu)建立企業(yè)資質(zhì)認(rèn)證制度，將正規(guī)的企業(yè)予以認(rèn)證，并通過(guò)政府干預(yù)和輿論引導(dǎo)的辦法，促使餐飲企業(yè)設(shè)置采購(gòu)門檻，只向通過(guò)資質(zhì)認(rèn)證的餐飲具消毒公司采購(gòu);另一方面，加強(qiáng)會(huì)員之間的互相監(jiān)督，確保會(huì)員企業(yè)達(dá)標(biāo)合格;第三，要通過(guò)行業(yè)平臺(tái)積極對(duì)外推薦和宣傳優(yōu)秀企業(yè)，樹立行業(yè)的標(biāo)桿形象。通過(guò)以上行動(dòng)，目的在于最大限度的避免了因?yàn)樾『谧鞣坏姆欠ㄐ袨楹筒惋嬈髽I(yè)的采購(gòu)問(wèn)題而對(duì)餐飲具消毒行業(yè)的形象和利益受損。
做強(qiáng)品牌才是餐飲具消毒企業(yè)唯一出路
和很多行業(yè)一樣，近年來(lái)餐飲具消毒行業(yè)也陷入了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)之中，很多業(yè)內(nèi)人士紛紛表示越來(lái)越難做。在缺乏有效監(jiān)管環(huán)境下的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必使具備成本優(yōu)勢(shì)的小黑作坊得勢(shì)，最終造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)一步惡化，消費(fèi)者利益更加難以保證。筆者注意到目前廣東地區(qū)的行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)開始推動(dòng)企業(yè)間的兼并重組，將原先實(shí)力弱的企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，集中資金和資源，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。這是一條值得借鑒的道路。
但是光做大還不夠，還必須要有強(qiáng)大的品牌。怎么理解品牌?簡(jiǎn)單講，品牌就是使更多人知道你，記住你并信任你。那品牌怎么做?
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