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洗手間對(duì)于任何活動(dòng)都十分重要。如果你要租用餐廳的一部分來(lái)舉辦雞尾酒招待會(huì)，你就必須知道洗手間在哪里。洗手間的位置對(duì)你的布置有何影響？是否有不速之客闖入你的酒會(huì)尋找衛(wèi)生間？有這樣一家餐廳，上下共有三層營(yíng)業(yè)； 但只有一樓和三樓有洗手間。如果在三樓舉辦酒會(huì)，你需要讓管理人員引導(dǎo)ニ樓的用餐者去一樓使用洗手間，你還要讓人站在三樓樓梯口，防止他們因上樓找洗手間而誤入酒會(huì)。為此你也可以立一塊指示牌。

 

在為雞尾酒會(huì)挑選場(chǎng)所時(shí)，需要牢記的一個(gè)重要因素是房間的布局。你找的是一個(gè)可供客人們聚集的大廳，還是一個(gè)隔成眾多房間和小空間的場(chǎng)地?如果你希望你的客人們彼此交流，那你就需要一個(gè)大廳讓他們聚在一起。如果場(chǎng)地隔成了眾多小房間，而且地方太大太分散，你的酒會(huì)就會(huì)變得冷清?？腿说綀?chǎng)時(shí)只能看到稀稀拉拉的幾個(gè)人，人們都已分散在各個(gè)房間里。

 

舉辦酒會(huì)前需要考慮的另外一件事是天氣。如果是在一個(gè)有絲絲清風(fēng)的熱帶地區(qū)，把雞尾酒會(huì)和正餐放在室外舉行是個(gè)好主意。但如果天氣悶熱潮濕，或者酷熱難耐（例如沙漠地區(qū)的白天），你最好是把活動(dòng)安排在室內(nèi)。這甚至可以根據(jù)你的喜好來(lái)定。例如，假設(shè)客人參加一次會(huì)議，供應(yīng)商爭(zhēng)相邀請(qǐng)他們參加自己搞的晚會(huì)。主辦方的目標(biāo)是把晚會(huì)辦得有趣，盡量讓客人玩得更久，井以此防止他們參加競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搞的活動(dòng)。有兩場(chǎng)晚會(huì)同時(shí)舉行，一個(gè)在室外）場(chǎng)地很分散，另一個(gè)在較小的室內(nèi)空間里。后者的現(xiàn)場(chǎng)非常熱鬧，氣氛很好，音樂(lè)迷人，食物可口，室內(nèi)溫度也很合適，剛好超過(guò)華氏100度，選擇了這個(gè)帶空調(diào)的室內(nèi)聚會(huì)的客人都沒(méi)有再去別處。他們不愿離去。至于那些首先去室外聚會(huì)的客人， 當(dāng)他們來(lái)到這個(gè)室內(nèi)聚會(huì)時(shí)，都對(duì)能置身于涼爽的空氣中感到十分欣喜。他們也留了下來(lái)。聚會(huì)不得不延長(zhǎng)時(shí)間。賓主雙方都度過(guò)了一段美好時(shí)光。假如兩個(gè)聚會(huì)都在室外舉行，客人們很可能兩邊都看一看，然后找個(gè)更涼快的地方待著。

 

在另一次活動(dòng)舉行的時(shí)候，天氣也是悶熱潮濕的。客人們正在參加一項(xiàng)會(huì)議，供應(yīng)商正邀請(qǐng)一群喜愛(ài)旅游而且富有經(jīng)驗(yàn)的旅游者出去看夜景。其目的還是如何取悅這些客人并使他們留下?？腿藗兪紫缺粠У揭患倚麻_(kāi)的大型娛樂(lè)場(chǎng)所參加虛擬奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，這是一個(gè)非常正確的選擇。這是—項(xiàng)室內(nèi)活動(dòng)，房間里還配有空調(diào)設(shè)備。因?yàn)檫@是一家新開(kāi)的娛樂(lè)場(chǎng)所，會(huì)議室都是全新的。這一切都非常有趣，非常讓人激動(dòng)?？腿藗円贿吅戎u尾酒，吃著開(kāi)胃菜，一邊聽(tīng)著主辦方解釋游戲的規(guī)則?？腿藗兎殖珊脦讉€(gè)組參加游戲。游戲進(jìn)行了2個(gè)小時(shí)， 在游戲結(jié)束時(shí)客人們交回積分表，然后再去享用那些美味的食品和飲料。在主辦方宣布了比賽結(jié)果后，客人們就可以進(jìn)行器械鍛煉等自由活動(dòng)了。到了深夜，客人們還意猶未盡。這的確是一次令人非常開(kāi)心的活動(dòng)，而公司也達(dá)到了他們的目的。因?yàn)榛顒?dòng)場(chǎng)地非常大，而且這個(gè)娛樂(lè)場(chǎng)所也對(duì)其他公眾開(kāi)放，所以需要注意的問(wèn)題是，要保證將客人們集中到一塊兒進(jìn)行活動(dòng)，避免他們?cè)谌巳褐凶呤?。主辦方可以專(zhuān)門(mén)借用樓上的場(chǎng)地組織這幾組客人活動(dòng)。樓上的場(chǎng)地相對(duì)具有私密性，但同時(shí)又可以俯瞰樓下的活動(dòng)。你可以體會(huì)到你周?chē)錆M(mǎn)了激情洋溢的氛圍。通過(guò)將客人集中在一個(gè)私人場(chǎng)所喝雞尾酒，將他們分隊(duì)比賽、評(píng)分，讓他們?cè)谝雇碛崎e地享受鍛煉身體的樂(lè)趣，即使活動(dòng)設(shè)在大型娛樂(lè)場(chǎng)所的中央，客人們也愿意參加。再加上當(dāng)時(shí)的天氣潮濕悶熱，把活動(dòng)安排在室內(nèi)讓客人們的樂(lè)趣倍增，這對(duì)你的活動(dòng)絕對(duì)是個(gè)有利因素。

如果要在新開(kāi)的餐廳或場(chǎng)地舉辦活動(dòng)，最好給場(chǎng)地管理方6個(gè)月左右充足的準(zhǔn)備時(shí)問(wèn)，便于他們解決整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)作中存在的問(wèn)題。如 果你覺(jué)得自己能與他們愉快合作，并且具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和能力的話(huà)（你過(guò)去的確與類(lèi)似新建場(chǎng)地合作過(guò)嗎）工作就有可能很快考成。不過(guò)， 你要有心理準(zhǔn)備，你們雙方只有通過(guò)必要的一段時(shí)間的磨合方能使活動(dòng)取得成功。

除了房間布置和天氣因素以外，上菜也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。一定要注意怎樣才能吸引人們的注意力。倘若這方面的技巧掌握得好，你的活動(dòng)將會(huì)增色不少。比方說(shuō)，服務(wù)員在給客人們上開(kāi)胃菜的時(shí)候，增強(qiáng)視覺(jué)效果的最有效的方法是每一個(gè)盤(pán)子里只放一道菜。這會(huì)給客人一種食品豐盛的感覺(jué)。如果在只放了一只蝦的盤(pán)子里還混雜了其他的菜，這樣的效果肯定比不上將蝦醒目地盛在盤(pán)子中間的效果好。如果在盛菜的盤(pán)子里放上一些裝飾，如新鮮的香草花兒或 其他與菜的主題相關(guān)的飾品，視覺(jué)效果會(huì)好得多。每個(gè)盤(pán)子不能放太多東西，少 量而得體的菜品才會(huì)達(dá)到賞心悅目的效果?？偟膩?lái)說(shuō)，你在盤(pán)子里盛放菜品的時(shí)候有很多選擇，但是最好將數(shù)量控制在8?10種之間——客人選的是開(kāi)胃菜的種類(lèi)而不是數(shù)量。你應(yīng)當(dāng)多花些時(shí)間來(lái)搭配菜品以保證葷素平衡既要包括肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和乳制品，又要包括蔬菜類(lèi)食品。記住并不是所有的素食主義 者都會(huì)吃乳制品，所以你應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備一些純素的食品。

 

準(zhǔn)備的開(kāi)胃菜必須可以小口食用而無(wú)需用刀叉。在某次招待會(huì)上提供的蝦是有尾的，被包在面條里。服務(wù)員用餐巾托著來(lái)分發(fā)這道菜。面條很油膩，也很滑，所以一旦放入蘸醬里就到處滴油，同時(shí)客人們還得想方設(shè)法把蝦尾去掉，整個(gè)場(chǎng)面顯得既混亂又尷尬。這顯然對(duì)身穿正式禮服、帶著黑色領(lǐng)結(jié)的客人們是不合適的，而且桌上堆滿(mǎn)了吃剩的蝦尾蝦殼，極不雅觀(guān)。當(dāng)你在上有汁水的開(kāi)胃菜時(shí)，最好從側(cè)面上，這樣客人們可以根據(jù)自己的情況來(lái)決定該取用多少。對(duì)于正式場(chǎng)合來(lái)講，最好是避免上這樣的菜。

 

除了上開(kāi)胃菜以外，你還可以將菜品陳列出來(lái)供客人自助，或者讓服務(wù)員在一旁協(xié)助客人們拿取菜品。請(qǐng)記住要經(jīng)常補(bǔ)充食品，并且在食品陳列臺(tái) 上要放上合適的餐具和餐巾。要在餐廳的各個(gè)區(qū)域都擺放食品臺(tái)，以避免出現(xiàn)客人擁擠或排長(zhǎng)隊(duì)的情況。如果你舉辦的是以“分量厚重”的開(kāi)胃菜為特色 的雞尾酒會(huì),你可能需要專(zhuān)門(mén)設(shè)立一個(gè)食品陳列臺(tái)以展示一些特色食品或甜 品和咖啡。如果雞尾酒會(huì)要取代正餐，那么夾魚(yú)子或小魚(yú)的烤面包的需求量 就會(huì)大得多，給每個(gè)客人供應(yīng)的量也會(huì)多一些，另外還得上咖啡和甜點(diǎn)。甜點(diǎn) 與開(kāi)胃菜一樣，必須切成易食用的小塊，只需用叉子就可進(jìn)食。你可以安排讓 經(jīng)過(guò)特殊培訓(xùn)的員工在雞尾酒會(huì)結(jié)束的時(shí)候準(zhǔn)備美味咖啡，作為給客人的特 殊款待。

 

如果在雞尾酒會(huì)后有正餐，可以考慮給每個(gè)人準(zhǔn)備一份開(kāi)胃菜。如果你 的活動(dòng)沒(méi)有包括正餐，雞尾酒會(huì)的時(shí)間就可以長(zhǎng)一些，客人們需要吃開(kāi)胃菜來(lái)填飽肚子。在這種情況下，你應(yīng)該按每人18——30份開(kāi)胃菜來(lái)計(jì)算，不過(guò)這也取決于菜的豐盛程度（所以取名為“分量厚重”的開(kāi)胃菜)。

 

你一定要考慮客人們?nèi)绾翁幚砜站票?、盤(pán)子和餐巾的問(wèn)題。是否有足夠 多的服務(wù)員高效率地清洗酒杯和盤(pán)子呢？你有沒(méi)有在餐廳里分散擺放一些便于使用的桌子——髙的吧臺(tái)或矮的小圓桌——以供客人們擺放他們使用的酒杯？起碼得為每個(gè)客人準(zhǔn)備三塊雞尾酒餐巾、三個(gè)酒杯和三個(gè)盤(pán)子。對(duì)立式雞尾酒會(huì)來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量的餐巾紙也是可以接受的，如果經(jīng)費(fèi)允許的話(huà)，你甚至可以在餐巾上印上標(biāo)語(yǔ)以體現(xiàn)活動(dòng)的主題。比方說(shuō)，在中西部舉行過(guò)次以 “鉆石和斜紋布牛仔’”為主題的聚會(huì)，在聚會(huì)中使用的餐巾是斜紋布牛仔的藍(lán)色，還有“鉆石”，鑲嵌在上面。這樣的餐巾價(jià)格并不高，但卻給人們留下了很深的印象。任何立式招待會(huì)或自助餐晚宴應(yīng)盡量使用有邊的盤(pán)子，它有助于將食物穗穗地盛放在上面。

 

 

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