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答：要看看廚房的容量有多大。如果準備在一個私人場所宴請客人，你應該安排與宴席承辦人在現(xiàn)場會面，弄清他們有什么樣的需要和要求？宴席承辦人料地進行考察非常必要，他們必須從飲食服務的角度來熟悉廚房的布肩、供應能力以及存在隱患的區(qū)域。這其中包括一些表面上看來微不足道的細節(jié)， 例如，用于烹調(diào)的鍋是否能放進廚房的灶臺、冰箱或冷柜？需要多少電源插座?

 

在停車、卸載設備和食品時需要什么幫助？有什么特殊要求？例如，是否需要單獨設置一個供烹飪用的帳篷？飯菜在哪里準備，是在場外備好，場內(nèi)完成？還是全部在場內(nèi)完成？

 

只認可宴席承辦人的書面信息。這些信息必須包括菜譜、數(shù)量、價格、稅額、送貨以及有經(jīng)驗的員工的人數(shù)，并要求詳細注明約定受雇的小時數(shù)，包括準備、到達和清掃時間…對于員工具體的責任也應詳細列出。另外，對方是否接受預訂飲品并提供飲品服務？他們的員工負責補足餐具和清理桌面嗎？他們負責打掃衛(wèi)生和洗碗嗎？

 

 

問：有足夠的餐飲用具嗎？有足夠的員工為客人補充餐飲用具嗎？

 

答：在活動中你最不想看到的是客人們站在桌旁等待服務員擺放杯子、餐具和刀具。在某餐館舉辦的近1000人的美食品嘗籌款活動中就發(fā)生了這樣的事。有超過25家高級餐館為客人們提供各式各樣的美食，出乎預料的是，有些餐館是使用該場地的葡萄酒杯盛放甜點，結果酒杯不夠用。另外一個問題是，客人們到每個餐臺取用干凈的盤子和刀具品嘗食物，用完之后就把餐具任意放在有空地的地方，然后走到下一個餐臺繼續(xù)同樣的程序。不用說，1000位客人在幾分鐘內(nèi)就使用了大量的盤子、刀和叉子，用過的餐具堆得到處都是，卻沒有足夠的人員來清理，而廚房里只有三個人清洗不斷送來的臟餐具。所以在策劃活動時，你必須詳細計算需要多少人員清理餐具、把餐具放在洗碗機里、從洗碗機里取出來、再把干凈的餐具送去給客人使用。你還應該知道洗碗機的工作速度有多快。

 

另一個籌款演出活動也遇到了同樣的情形，但他們處理的方法不同，所以成功地限制了餐具的使用數(shù)量。當你到達會場時，就得到一個酒杯和一個盤子，整個晚上都由你專用。女主人會清楚地告訴你，你品嘗食品的全過程都使用這同一套餐具。酒杯與盤子由夾子連在一起，便于客人識別自己的杯子。

 

問：你有沒有考慮雇用專業(yè)人士幫助，并把費用計算在預算當中？

 

答：在任何活動中，無論是公司慶典活動還是籌款活動，如果使用內(nèi)部員工或志愿者，你就可以節(jié)省外請專業(yè)人士的費用。但如果有些志愿者未到場——這樣的事情確實會發(fā)生，那怎么辦？或如果志愿者被叫去陪同客人了，怎么辦？

如果把用于支付專業(yè)幫助的費用分攤到每位客人身上只有幾分錢的話，你會為了省幾文錢卻不在乎你的活動是否專業(yè)、精致嗎？重要的是活動給客人的印象活動能否很好地反映公司的形象?？腿藗冃蕾p的是優(yōu)雅和專業(yè)技巧。

 

仔細考慮你要怎樣舉辦活動，必須周密籌劃，連清理盤子和在廚房工作的員工人數(shù)都要計算出來。盡可能做得精細、專業(yè)。